RATTI BAROLO DOCG CONCA 2015

Questo vino è stato prodotto per la prima volta nel 1970. Dopo la vendemmia a mano nel mese di ottobre, il processo di vinificazione prevede diraspatura e pigiatura; la fermentazione alcolica si svolge in contenitori di acciaio a temperatura controllata di circa 30°C; il contatto con le bucce dura circa 3-4 settimane e comprende la fermentazione e la successiva macerazione post-fermentativa con tradizionale cappello sommerso. La fermentazione malolattica si svolge in acciaio, mentre l'affinamento dura circa due anni parte in barrique e parte in botte di rovere da 25 hl, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia di circa un anno. La storica Cantina Ratti si trova a La Morra (in provincia di Cuneo) fin dal 1965 e nel 2005 la costruzione è stata completamente rinnovata. La vinificazione a La Morra segue regole precise, che assumono nel corso degli anni i contorni definitivi della filosofia produttiva Ratti: un occhio attento alle peculiarità del territorio, con la presa di coscienza che ciascuna zona o sottozona dà vita a Barolo diversi e con l’intuizione di portare nelle Langhe il concetto francese dei cru, un minore impatto delle mani dell’uomo in vinificazione, un diverso approccio all’affinamento.